톡 쏘는 맛이 일품인 여수 돌산갓김치, 집에서 직접 담가 먹으면 그 맛이 더욱 특별하게 느껴집니다.
하지만 갓김치 담그는 법, 막상 시작하려니 복잡하고 어렵게 느껴지시나요?
오늘은 여러분의 고민을 덜어드리고, 집에서도 쉽고 맛있게 여수 돌산갓김치를 담글 수 있는 비법 레시피를 공개합니다!
갓의 알싸한 맛과 향을 제대로 살리는 것은 물론, 입맛 돋우는 감칠맛까지 더해진 완벽한 갓김치를 만들어 보세요.
자, 그럼 지금부터 여수 돌산갓김치 담그는 방법, 함께 알아볼까요?
여수 돌산갓김치, 제대로 맛 내는 비법
여수 돌산갓김치는 특유의 톡 쏘는 맛과 향으로 많은 사람들의 입맛을 사로잡는 김치입니다.
하지만 갓김치를 제대로 담그려면 몇 가지 핵심 포인트를 알아야 합니다.
지금부터 갓 손질부터 양념 비법, 숙성 노하우까지, 갓김치 맛있게 담그는 모든 것을 낱낱이 파헤쳐 보겠습니다.
갓 손질 및 절이기: 쓴맛은 줄이고, 아삭함은 살리고!
갓김치의 첫 단계는 갓 손질입니다.
돌산갓 2단(약 3.4kg~4.5kg)을 준비하여 두꺼운 밑동과 누런 떡잎을 제거하고 깨끗하게 씻어줍니다.
갓을 씻을 때는 샤워부스처럼 물을 뿌려 씻으면 더욱 효과적입니다.
다음으로, 갓을 절이는 과정이 중요합니다.
물 22.5컵을 섞은 소금물에 갓을 2~3시간 동안 절여줍니다.
이때, 30분 간격으로 위아래를 뒤집어주면 갓이 골고루 절여집니다.
갓을 절이는 시간은 소금의 염도나 주위 온도에 따라 달라질 수 있으니, 갓의 상태를 확인하며 시간을 조절하는 것이 좋습니다.
갓이 짜게 절여졌을 경우에는 양념의 간을 줄이고, 덜 절여졌을 경우에는 양념을 조금 더 간간하게 만들어 조절할 수 있습니다.
절인 갓은 흐르는 물에 한 번 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
물기를 제대로 빼야 갓김치의 쓴맛을 줄이고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
갓을 9시간 정도 절였다는 경험담도 있으니, 참고하여 자신에게 맞는 절임 시간을 찾아보세요.
육수 & 양념 황금비율 대공개!
갓김치의 맛을 좌우하는 핵심은 바로 양념입니다.
먼저 육수를 만들어 감칠맛을 더해줍니다.
물 3컵에 건다시마 15g, 건표고버섯 3개를 넣고 10분간 끓인 후 다시마는 5분 뒤에 건져냅니다.
추자도 멸치생젓 2스푼과 물 1컵을 넣고 2분간 끓여 멸치젓 국물을 만들어줍니다.
건고추 180g(또는 100g)을 사골국물, 멸치액젓, 새우젓, 육수와 함께 불려줍니다.
양념 재료로는 배, 사과, 양파, 마늘, 생강 등 다양한 과일과 채소를 준비합니다.
예를 들어 배 1/41개, 양파 1/21톨 정도를 사용하면 좋습니다.
불린 건고추와 함께 믹서기에 갈아 양념 베이스를 만듭니다.
여기에 찹쌀풀(찹쌀가루 1컵에 물을 부어 끓여 만든 풀)을 식혀 넣으면 발효와 감칠맛을 더할 수 있습니다.
고춧가루 1컵 반, 매실액 2스푼, 설탕 1~2스푼, 천일염 1스푼, 쪽파 2줌 등을 넣어 양념을 완성합니다.
김대석 셰프의 노하우 영상에서는 멸치젓, 새우젓, 찹쌀풀, 건고추 불리기 등 세밀한 과정과 비율을 자세히 소개하고 있으니 참고하면 더욱 맛있는 갓김치를 만들 수 있습니다.
특히 갓은 수분이 없기 때문에 양념을 묽게 만들어주는 것이 중요하며, 육수로 농도를 조절하는 것이 꿀팁입니다.
갓김치 버무리고 숙성하는 방법
물기를 뺀 갓에 양념을 골고루 잘 버무려줍니다.
특히 줄기 부분에 양념이 잘 배도록 집중해서 버무려야 갓김치의 풍미를 제대로 느낄 수 있습니다.
갓과 쪽파를 분리해서 양념에 버무린 후, 갓 한 주먹에 쪽파 1~2개를 끼워서 돌돌 말아주면 더욱 먹음직스러운 갓김치를 만들 수 있습니다.
양념이 잘 버무려진 갓김치를 김치통에 차곡차곡 담고 꾹꾹 눌러줍니다.
김치통을 실온(베란다 등)에서 2~3일 정도 숙성시켜 유산균 발효를 시작합니다.
이후 김치냉장고나 냉장고에 넣어 7일 이상 숙성시키면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
기온에 따라 숙성 기간은 조절하며, 숙성될수록 시원하고 감칠맛 나는 갓김치가 완성됩니다.
한눈에 보기
과정내용
| 갓 손질 및 절이기 | 돌산갓 2단 준비, 밑동과 떡잎 제거 후 세척, 소금물에 2~3시간 절이기 (30분 간격으로 뒤집기), 물기 제거 |
| 육수 만들기 | 물 3컵 + 건다시마 15g + 건표고버섯 3개 (10분 끓이기, 다시마 5분 후 건져내기), 추자도 멸치생젓 2스푼 + 물 1컵 (2분 끓이기), 건고추 180g (또는 100g) + 사골국물, 멸치액젓, 새우젓, 육수 (함께 불리기) |
| 양념 만들기 | 배, 사과, 양파, 마늘, 생강 등 과일/채소 준비 후 믹서에 갈기, 찹쌀풀 식혀 넣기, 고춧가루 1컵 반, 매실액 2스푼, 설탕 1~2스푼, 천일염 1스푼, 쪽파 2줌 등 넣어 양념 완성 |
| 버무리기 및 숙성 | 물기 뺀 갓에 양념 골고루 버무리기 (줄기 부분 집중), 김치통에 차곡차곡 담아 꾹꾹 누르기, 실온에서 2~3일 숙성 후 김치냉장고/냉장고에서 7일 이상 숙성 |
갓김치, 이제 집에서 맛있게 즐겨보세요!
오늘 알아본 여수 돌산갓김치 담그는 방법, 어떠셨나요?
복잡해 보이지만, 레시피대로 차근차근 따라 하면 누구나 집에서 맛있는 갓김치를 만들 수 있습니다.
갓김치 특유의 톡 쏘는 맛과 향긋한 풍미를 직접 느껴보시고, 가족과 함께 맛있는 식사 시간을 즐겨보세요!
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QnA 섹션
Q1. 갓을 절이는 시간은 얼마나 해야 하나요?
A. 갓을 절이는 시간은 소금의 염도나 주위 온도에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적으로 2~3시간 정도 절이지만, 갓의 상태를 확인하면서 시간을 조절하는 것이 좋습니다. 갓이 너무 짜게 절여졌다면 양념의 간을 줄이고, 덜 절여졌다면 양념을 조금 더 간간하게 만들어 조절할 수 있습니다.
Q2. 갓김치 양념에 찹쌀풀을 넣는 이유는 무엇인가요?
A. 찹쌀풀은 갓김치의 발효를 돕고 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다. 찹쌀풀 대신 밀가루풀을 사용해도 되지만, 찹쌀풀이 갓김치의 풍미를 더욱 깊게 만들어줍니다.
Q3. 갓김치를 숙성시키는 기간은 어떻게 되나요?
A. 갓김치는 실온에서 2~3일 정도 숙성시켜 유산균 발효를 시작한 후, 김치냉장고나 냉장고에서 7일 이상 숙성시키는 것이 좋습니다. 기온에 따라 숙성 기간은 조절하며, 숙성될수록 시원하고 감칠맛 나는 갓김치를 맛볼 수 있습니다.
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